ccp설정사례 썸네일형 리스트형 해썹인증 CCP 중요관리점 해썹인증을 받을 때 시설이 중요한 건 알고 계실겁니다.기준서를 작성하고 기준서를 바탕으로 식품제조가공 공정을 이행할 수 있는지 점검합니다.기준서에서 가장 중요한 것이 CCP입니다. 1. CCP란?Critical Control Point의 약자로 중요관리점입니다. 이 CCP마다 모니터링일지를 작성해야 하다보니 필요한 부분을 적절하게 CCP로 관리하는게 중요합니다. 2. CCP 설정 사례 동일한 면이라도 종류에 따라 CCP가 다를 수 있습니다.생면은 최종 공정에 가열이 없는 경우가 많아 배합이나 반죽단계에서의 시간, 온도 관리를 통한 미생물 증식의 억제가 중요합니다. 이런 이유로 배합 공정이 CCP로 설정될 수 있습니다. 숙면, 유탕면은 가열 공정에서 미생물을 사멸시키는 효과가 있어 해당 가열 공정을 생물.. 더보기 이전 1 다음
