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해썹인증

HACCP 해썹 의무적용 대상 식품 식품위생법령에 따른 HACCP의무적용 대상 식품에 대해 안내드립니다.의무품목들은 해썹을 의무적으로 받아야하므로, 식품제조가공업을 등록하더라도 해썹을 받지 못한다면 운영이 불가합니다. 1. 해썹 의무적용 대상 식품1. 수산가공식품류의 어육가공품류 중 어묵ㆍ어육소시지 2. 기타수산물가공품 중 냉동 어류ㆍ연체류ㆍ조미가공품 ※ 어류・연체류 : 어류 또는 연체류를 주원료(50%이상)로 단순 절단, 가공하여 냉동한 식품(빵가루 입힘 포함)(절단하거나, 가공) ※ 조미가공품 : 어류 또는 연체류*를 주원료(50%이상)로 하여 소스 등을 첨가, 조미하여 그대로 냉동하거나 가열・조리 등을 거쳐 냉동한 식품 3. 냉동식품 중 피자류ㆍ만두류ㆍ면류 ※ 냉동식품(면류) : 생면, 숙면, 건면을 냉동한 식품 4. 과자류, 빵류 .. 더보기
해썹인증 CCP 중요관리점 해썹인증을 받을 때 시설이 중요한 건 알고 계실겁니다.기준서를 작성하고 기준서를 바탕으로 식품제조가공 공정을 이행할 수 있는지 점검합니다.기준서에서 가장 중요한 것이 CCP입니다. 1. CCP란?Critical Control Point의 약자로 중요관리점입니다. 이 CCP마다 모니터링일지를 작성해야 하다보니 필요한 부분을 적절하게 CCP로 관리하는게 중요합니다. 2. CCP 설정 사례 동일한 면이라도 종류에 따라 CCP가 다를 수 있습니다.생면은 최종 공정에 가열이 없는 경우가 많아 배합이나 반죽단계에서의 시간, 온도 관리를 통한 미생물 증식의 억제가 중요합니다. 이런 이유로 배합 공정이 CCP로 설정될 수 있습니다. 숙면, 유탕면은 가열 공정에서 미생물을 사멸시키는 효과가 있어 해당 가열 공정을 생물.. 더보기
식품제조가공업 해썹인증 공간이 좁아도 가능할까? 식품제조가공업은 공간 문제가 있는 경우가 생깁니다.공간이 넓을 경우 문제가 되지 않으나, 공간이 좁을 경우에 문제되는 경우가 많습니다.그럼 이러한 곳에서 해썹을 어떻게 해야 할까요? 1. 시간을 나누어서 사용한다공간이 좁기 때문에 각 구역이 충분히 확보되기 어려우므로, 시간을 나누어 사용하는 방법이 있습니다.일반구역인 전처리실과 제조실을 같은 방으로 설정하지만, 시간을 다르게 사용하는 겁니다.예) 오전에는 전처리실로, 오후에는 제조실로 사용 다만 엄격한 관리가 필요합니다. 시간을 철저히 엄수해야하며 위생관리 또한 철저히 하여 제조물품에 오염이 없도록 하여야 합니다. 이 방법은 권장되는 방법은 아니고 공간이 나오지 않아 어쩔 수 없는 특별한 경우의 경우로 볼 수 있기 때문에 항상 가능한 것은 아닙니다. .. 더보기
육가공포장, 식육포장처리업 허가 신청 해썹인증 방법 식육포장처리업 영업허가를 위해 갖춰야 할 시설 기준은? 1. 공장 또는 제2종 근린생활시설(제조업소) 확보 ​식품이기 때문에 공장 또는 제2종 근린생활시설이 있어야 합니다. 용도지구도 같이 확인해야 하며, 건축물대장 상 가능하더라도, 용도지구가 맞지 않다면 허가를 받을 수 없습니다.  ​2. 시설 기준 준수 시설기준건물, 작업장, 냉동 및 냉장 시설, 용수시설, 화장실, 창고가 있어야 합니다.  건물은 축산폐수나 화학물질 등으로부터 영향을 받지 않을 정도의 건물이어야 합니다. 사실상 제조업소용으로 지어진 건물이라면 크게 문제 없이 허가를 받을 수 있습니다. 작업장은 원료 보관실, 식육 처리실, 포장실 등으로 구분이 되며, 업체의 특성에 맞게 구분할 수 있습니다.  작업장 바닥은 보통 에폭시 등으로 내수성.. 더보기

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