인허가업무
해썹인증 CCP 중요관리점
한가람 행정사 사무소
2026. 10. 9. 11:00
해썹인증을 받을 때 시설이 중요한 건 알고 계실겁니다.
기준서를 작성하고 기준서를 바탕으로 식품제조가공 공정을 이행할 수 있는지 점검합니다.
기준서에서 가장 중요한 것이 CCP입니다.
1. CCP란?
Critical Control Point의 약자로 중요관리점입니다.
이 CCP마다 모니터링일지를 작성해야 하다보니 필요한 부분을 적절하게 CCP로 관리하는게 중요합니다.
2. CCP 설정 사례
동일한 면이라도 종류에 따라 CCP가 다를 수 있습니다.
생면은 최종 공정에 가열이 없는 경우가 많아 배합이나 반죽단계에서의 시간, 온도 관리를 통한 미생물 증식의 억제가 중요합니다. 이런 이유로 배합 공정이 CCP로 설정될 수 있습니다.
숙면, 유탕면은 가열 공정에서 미생물을 사멸시키는 효과가 있어 해당 가열 공정을 생물학적 위해요소 관리 목적의 CCP로 설정하는 경우가 일반적입니다.
업종별로 HACCP에서 표준적으로 제시되는 CCP 설정 사례가 있지만, CCP를 설정은 일률적이진 않습니다.
최종 CCP는 제품의 특성, 제조공정, 위해요소분석 결과를 바탕으로 업체가 설정하고 관리해야 합니다.
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